ინსტრუქცია:
გააცხელეთ ღუმელი: გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე. ოდნავ წაუსვით ცხიმი საცხობ ფორმას.
მოამზადეთ ბულგარული წიწაკა: გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და მოაჭერით ზედა ნაწილი, სახურავის დახურვით. ფრთხილად მოაშორეთ თესლი და გარსები წიწაკის შიგნიდან. შეურიეთ ზღვის პროდუქტები და პურის ნამცეცები: დიდ თასში შეურიეთ მოხარშული და ფანტელებიანი კიბორჩხალის ხორცი, დაჭრილი კრევეტები, პანკოს პურის ნამცეცები, დაჭრილი ოხრახუში, ლიმონის წვენი, გამხმარი თიამი, პაპრიკა, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ.
შეავსეთ წიწაკა: თანაბრად გადაანაწილეთ ზღვის პროდუქტების ნარევი მომზადებულ ბულგარულ წიწაკაზე. ნაზად, მაგრამ მჭიდროდ შეავსეთ ნარევი.
ყველი და ბულიონი: თითოეულ შეავსებულ წიწაკას ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ჩედარის ყველი. საცხობი ფორმის ძირში ჩაასხით ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი (ან ბოსტნეულის ბულიონი) (დაახლოებით ½ ჭიქა). ეს ხელს შეუშლის წიწაკის გამოშრობას ცხობის დროს.
გამოცხობა და შეწვა: დააფარეთ საცხობ ფორმას ალუმინის ფოლგა (ოდნავ დახრილი, რომ ორთქლი გამოვიდეს). აცხვეთ ფარშირებული წიწაკა 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ წიწაკა არ დარბილდება და შიგთავსი კარგად არ გაცხელდება.
ოქროსფერი ტოპინგი (სურვილისამებრ): გახსენით საცხობი ფორმა და მოაცილეთ ფოლგა. შეწვით ფარშირებული წიწაკა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველი ოქროსფერი და ბუშტუკოვანი არ გახდება.
მიირთვით და ისიამოვნეთ: მიტანის წინ ფარშირებული წიწაკა ოდნავ გააგრილეთ. მიირთვით ბრინჯთან ან თქვენს საყვარელ სოუსთან ერთად.
გაფცქვნა წიწაკა (სურვილისამებრ): უფრო რბილი ტექსტურისთვის, შეგიძლიათ ბულგარული წიწაკა შიგთავსის მომზადებამდე გაფცქვნათ. ქვაბში მარილიანი წყალი აადუღეთ. დაამატეთ ბულგარული წიწაკის ნახევრები და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და შიგთავსის მომზადებამდე ოდნავ გააგრილეთ.
ბოსტნეულის მოშუშვა: დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ნიახური და სოკო (თუ იყენებთ). შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და არომატს არ გამოუშვებს.
